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伊斯兰在企业文化中的实践 |
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2005-4-2 21:46:30 《穆斯林通讯》2001年11月号 曼尔苏穆 |
随着列车的东进南下，满目的秋风落叶渐渐向我们身后逝去，让眼球倍感舒适的绿树青山替代了秋日里的北国风光。也许是离大海越来越近的缘故，我的思绪返回到了一千四百年前的沿海市镇。那时，从阿拉伯远道而来的先贤们打破了东方一个文明古国沉积了许久的文化，从沿海逐渐走入内地，他们耐心地向人们解释着来自安拉的宗教，在渐渐的交往中当地的人们开始接纳了他们，穆斯林一天天地多了起来，一座座清真寺陆续在这些城市拔地而起．．．．．．
昔日里穆斯林在南方所铸就的辉煌遗迹犹存，今一见，确是多了些许凄凉。清真寺、饭馆里虽见到了不少的兄弟，但多是外地穆斯林，南来北往的生意人占了很大比例。早就听说有不少西北人到南方做生意、学习或是宣传教门，都很难坚持下去而打道回府，但也听说有一些穆斯林虔诚地举意，在先民们曾经辉煌过的地方立了足，东伊顺就是其中的一员。
走进长江三角洲，进入东伊顺的机会便多了起来，主要原因是冲着它的“清真”而去的。
东伊顺的标志由象征“念、礼、斋、课、朝”的五条绿横条为背景，以清真寺圆顶和宣礼塔为前景的图案组成。它的所有分店的门面装修图案其实就是商标的极度放大，以便让人们从老远处就能一眼看清是家清真餐厅。走进店内，门、窗、墙面展示的是一派阿拉伯风情，正面墙上则是一幅数十米长宽的先知清真寺彩图。东伊顺要给人们的正如它的一则广告语“想品尝到清真风味菜肴吗？想领略到阿拉伯风土人情吗？”。
东伊顺的企业文化就和它的特色包装一样，纯粹而高雅。
东伊顺公司董事长哈吉·哈桑２０年前就来到南方做生意，当时他看到在江南许多城市没有清真餐厅，即使是勉强遗留下来的大多数是名存实亡，甚至出现了“清真饭店不清真”，“回族饭店无回族”的奇怪现象。导致国内外经商、旅游、投资的穆斯林吃饭无着落，吃饭不放心。所以，１９９５年当受到浙江省宁波市政府民宗部门的邀请后，他就欣然接管了宁波“伊宾楼”。同时，他也下了一个决心：既然是清真店就必须名副其实遵循“清真”的要求，绝不能“挂羊头卖狗肉”。而且，要用伊斯兰精神和原则指导企业的运作和发展。
宁波东伊顺一炮打响，始终是顾客盈门，随后杭州的“凤凰楼”、上海的“康乐清真饭店”先后被现在的“东伊顺”所取代。经过六年的坚持，公司现已发展成拥有九家分公司和两个食品加工厂的大型餐饮连锁企业，而且，公司严禁烟酒，不用女服务生，为员工礼拜提供条件，还为建寺、济贫、助学源源不断出资，不仅使企业没有枯萎，反倒枝繁叶茂。
那是去年发生在杭州店里的一件事：一天，店里来了八位客人进了预订的包厢，他们说老友相聚，不愿让人打扰，让服务生把菜放到门口桌上就行了。服务生答应了，但告诉他们餐厅里不准吸烟，更禁止饮酒。过了一会儿，有人闻到从包厢里飘出来的烟味，服务生立即敲门进去，看到他们不仅吸烟，还将自带的酒倒入饮料瓶里喝，客人们的行为受到了制止。客人们觉得很扫兴，就让叫来经理，他们趁机给出了一道难题“有那么多能喝酒的餐厅我们没去，就是听着东伊顺的美名而来的，而且，我们早知规定才偷着喝，要么这一次就算了，要么我们只好另换一家，这桌菜钱怎么算？”经理看出来他们是有意刁难，就给了他们一个出乎意料的回答“对不起，不准吸烟饮酒是我们店的规定，谁都不能例外，我们不能为了挣钱而玷污了清真，至于钱你们看着给。”这类事情在店里发生过许多次，公司为了维护清真也着实付出了不少的代价。
经过宣传和解释后，许多客人也认为没有猜拳声，看不到乌烟瘴气，自然就餐环境好。东伊顺为此还真赢来了不少的常客。有一位北方来客的闹剧使他们还记忆犹新。那是１９９９年９月的一天中午，餐厅迎来了一位风尘仆仆的西北老乡，在他点了菜后准备用餐时，喊服务生说要一瓶啤酒，这时，服务生告知他餐厅不许饮用任何酒制品，他听后先是吃了一惊，而后嚷嚷着非喝酒不行。为了要喝酒的争执引来了经理的关注，他见经理过来便质问道“我是西北来的，我们教门那么好的地方许多大餐厅都卖酒，跑到没几个回民的地方，连喝啤酒都不成，这算什么服务嘛！”经理听后越是气忿，就严肃回答他“我们开的是清真餐厅，只出售哈俩里，不卖哈拉目。你能找到这里来，就说明你还知道自己是位穆斯林，难道你就不知道酒和猪肉一样都是哈拉目吗？”
正人须先正己，公司要想让客人遵守这些要求，首先必须给自己的员工作严格的规定，否则，就像个别曾禁过酒的餐厅，坚持不了多久。公司的元老们道出了严禁烟酒为何在东伊顺能坚持下来的究竟。
公司现有两百多名员工，每一位员工在正式进入东伊顺前要符合三个条件：穆斯林、男性、初中以上文化。符合这些条件而被录用者，在到公司报到安排好食宿后，首先会得到两本小册子，一本是《东伊顺公司员工手册》，另一本则是《礼拜必读》；在经过三天的培训后，每位新员工将受到十道题的考核，其中，一半是宗教知识，一半是技能及员工手册上的内容。翻开员工手册，上面奖罚分明，比如：发现员工第一次吸烟，警告，罚款５０元；第二次处分，罚款１００元；第三次发现立即开除；发现饮酒一次即被开除．．．．．．
一开始我还怀疑过这些规定能否被执行，但事实告诉我东伊顺的纪律是严肃的。在我到宁波的前一天，公司里一位经理就被开除了，还是位每季度都超额完成任务的经理。就在前一段时间，有员工反映这位经理偶尔在厕所偷偷吸烟，这事其他经理们半信半疑，恰好有一回公司管理人员看到了他吸烟。公司立即召开经理会议，大家认为禁止吸烟的规定是定给所有公司员工的，对普通员工还可给一次改过的机会，管理人员知法犯法，罪加一等，只有让其自己辞职。经理都“栽”在吸烟问题上，普通员工们自然无话可说。在去年１０月的一天晚上，两名绍兴店的员工去送别好友，在离别之际忍不住还是喝了点酒，然后就悄悄回到了宿舍。第二天，店经理闻到了他们身上的酒气，当时，两名员工就吓坏了，怕回家而保证只要给一次机会，今后不敢再犯。公司的纪律是很严厉的，所以，这两名员工当天就“下岗”了。
“先学做人，再学做事”，这是东伊顺培养员工的宗旨。东伊顺要求所有的服务人员必须端庄地戴上洁净漂亮的礼拜帽，穿富有民族特色的工作衣，看到穆斯林要用“色兰”问候，对于特殊的穆斯林还要提供向导、订房、帮助购物等免费服务。为了培养学习兴趣，开阔职员们的视野，提高员工们的综合素质，公司还办了份内部资料－－《东伊顺人》，报纸内容包括公司及烹饪行业的新闻、技能介绍、宗教知识和穆民论坛等，职员们常常将自己的所学和感受发表到报纸上，这也是员工们感到在东伊顺的日子过得很充实的原因之一。前不久，有一位中东穆斯林在快下班时到餐厅吃饭，正值部分员工准备学习，客人看后很感动，临走时留下了一千多元钱，叮嘱经理给职员们买点学习资料。后来，公司用这笔充满着深情厚谊的专款，从外地购买了一些穆斯林书籍，并把各种穆斯林报刊杂志放在一起，一个小小的阅览室就这样在公司里诞生了。
礼拜在餐饮行业中一度受到严重的轻视和怠慢。一开始，东伊顺也为此事而犯难：营业场所何处礼拜，礼拜时正是生意高峰如何办？经过董事会研究，作出了如下的决定：公司原则上鼓励员工做礼拜；每一家分店必须腾出一间房子作为礼拜间；主麻遇生意高峰时，店里的一部分人争取到清真寺礼拜，剩下的人等去寺里的员工回来后，再去店礼拜间礼拜。随着不断的学习进步，公司里礼拜的人越来越多。店里的礼拜间不仅方便了员工做礼拜，而且，也为个别外地穆斯林提供了礼拜的方便。
“清净无染，真诚可信”，东伊顺的服务原则迎来了人们的一致好评，也得到了当地社会的认可。为了使人们真正体验“清真”，享受“清真”，赞美“清真”，他们还制作了一张别具一格的宣传品。作为中西式快餐，要在每一位就餐客人的食品托盘里放一张食品彩图，策划人员在彩图的两边各作了一个清真寺宣礼塔的图案，然后，将最常用的伊斯兰知识添了进去。为了让经常吃饭的客人能更多地了解和认识伊斯兰，公司将彩图内容作了七种，以便每周一天一换。就这样，十四条介绍伊斯兰，穆斯林有哪些美德，为什么穆斯林不饮酒、不吃猪肉等小知识潜移默化地让到过东伊顺的客人们耳熟能详了。
东伊顺从筹建第一个店发展至今日，最关键的还有一条，就是在保持饮食“清真”的同时配合政府宣传中国的宗教信仰自由，每年接待几万人次的外国穆斯林，使他们看到政府对穆斯林同样是尊重的。同时为改革开放的城市增加了一个对外宣传的窗口，试想如果一个发展、开放、吸引外商投资的城市没有一家真正的穆斯林餐厅，能使信奉伊斯兰教的外商放心来旅游、经商投资吗？这正是东伊顺适应形势、响应政策，超前发展的捷径。
用伊斯兰原则来指导企业的各种规章制度及经营方略，将伊斯兰精神注入到企业文化中，是东伊顺人举意在企业发展中要始终坚持的原则。东伊顺信仰与务实的交融所取得的成功不是偶然的，这是用伊斯兰的精神指导事业的必然结果。
编后：南方，这也是南方。那种在我们的意识中被规定为另类文化另类生活方式的标本的南方，向我们发回了这样一个意外消息，它对我们的传统认识来了一次冲击，也对我们惯于对自己生活中种种不义不敬不遵现象的无端宽容来了一次冲击，至此，我们又一次证明了那种物质主义的金钱崇拜并非现代商业的必然选择，那种把经营方式与生活方式截然分离的理由是多么的伪善。作为一个企业，东伊顺的遵奉、坚守、张扬在付出了代价后终于柳暗花明，知感主，东伊顺的成功也是伊斯兰企业文化在中国现代商业实践中的成功。东伊顺现象是上个世纪留在今天的一声绝响，但愿它也能成为新世纪开启清真餐饮新时代的一声晨钟！ |
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